Kampotský fermentovaný zauzený pepř Kampong Thom 50 g tubus

Detailní popis produktu

Fermentovaný zauzený pepř Kampong Thom

Pepř, který se nepoužívá – pepř, který se zažívá.
Zapomeňte na suchý, ostrý pepř z mlýnku. Tohle jsou měkká, šťavnatá zrnka, která při skousnutí křupnou, rozvinou chuť a zůstanou na patře mnohem déle, než jste u pepře zvyklí.

Zelený pepř je fermentovaný ihned po sklizni v mořské soli, díky čemuž si zachovává maximální čerstvost, přirozenou šťavnatost a měkkost jednotlivých zrnek. Nikdy nebyl sušený a na rozdíl od pepřů nakládaných v octu není jeho chuť přebitá kyselinou.

Tato varianta pochází z kambodžské provincie Kampong Thom a navíc prochází jemným zauzením. Uzený tón není dominantní – je lehký, elegantní a spíš doprovází chuť, než aby ji přehlušil. Výsledkem je pepř, který je komplexní, hluboký a gastronomicky velmi precizní.

Chuť je dlouhá a vrstevnatá: jemná pikantnost, ovocné citrusové tóny, náznak medu, lehká slanost a v závěru příjemné uzené aroma. Přesně ten typ chuti, který se rozvine až na talíři a udělá z jednoduchého jídla něco výjimečného.

Proč funguje tak dobře v kuchyni?
Protože se nepřehřívá a nespaluje. Tento pepř se většinou používá až na hotové jídlo, kde má prostor otevřít aroma a strukturu. Nedává se do mlýnku – konzumuje se celý nebo jemně rozmáčknutý v hmoždíři.

Je skvělý na steak, grilované maso, omáčky, do pepřových redukcí, ale překvapivě funguje i v pestu nebo na sýrech. Jednou ho ochutnáte a pochopíte, proč se fermentované pepře stávají novým standardem špičkové gastronomie.

Zajímavosti & tipy z kuchyně

• Používejte ho spíš na závěr než při vaření.
• Stačí pár zrnek – chuť je intenzivní a dlouhá.
• Rozmáčknutím v hmoždíři zvýrazníte aroma.
• Výborný nejen na maso, ale i do omáček a pesta.
• Každá šarže je ruční práce – chuť má osobnost.

Použití

Používejte celý nebo lehce drcený. Nejlépe až na hotové jídlo: na steak, grilované maso, do omáček, na sýry nebo do pesta. Nevhodné do mlýnku.

Skladování

Po otevření uchovávejte v uzavřené nádobě, ideálně v chladničce. Fermentované pepře tak zůstanou dlouho čerstvé, šťavnaté a aromatické.